Öl und Kräuter mischen und in der Brilliance Antihaft Pfanne 25 cm erhitzen. Die Zwiebel schälen und klein schneiden und im Öl anschwitzen. Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Salami ist optional und kann als vegetarisches Gericht einfach weggelassen werden. Ansonsten diese klein schneiden und zum Gemüse geben. Wenn das Gemüse die richtige Konsistenz hat ( je nach Geschmack bissfest oder durch) zwei Mulden ins Gemüse geben und die Eier einschlagen. Solange weiterköcheln lassen, bis es zu Spiegeleiern geworden ist. Mit frischer Petersilie servieren.