1. Teig vorbereiten Lauwarmes Wasser, Zucker, Butter und Hefe vermischen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt ca. 1–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. 2. Teiglinge formen Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück falten und zu einer ovalen Form rollen. 3. Laugenbad vorbereiten Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Natron einrühren und die Temperatur reduzieren. Die Teiglinge einzeln in die heiße Natronlauge geben und ca. 30 Sekunden darin wenden. 4. Abtropfen und ruhen lassen Die Teiglinge mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf den großen Ofenzauberer plus legen. Mit grobem Salz bestreuen und für ca. 30 Minuten kaltstellen. 5. Füllen und backen Die Laugenteiglinge längs einschneiden und mit den Fingern oder einem Löffel eine Vertiefung hineindrücken. Die Sauce Hollandaise mit ¾ der Schinkenwürfel verrühren und in die Vertiefungen der Teiglinge füllen. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen und die restlichen Schinkenwürfel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 6. Servieren Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und warm genießen.