Aus den obigen Zutaten einen Teig herstellen und mindestens 8 Minuten gut kneten. Alles in die 5,8 l Edelstahl Rührschüssel geben, Deckel aufsetzen und ab damit in den Kühlschrank. Dort darf er so lange verweilen, bis du ein Brot backen möchtest, mindestens aber für 12 Stunden. Dann nimmst du 1 kg Teig heraus. Der restliche Rest wandert wieder in den Kühlschrank. Den 1 kg Teig legst du auf die bemehlte Teigunterlage und lässt ihn dort abgedeckt ca 30 ruhen, damit er Zimmertemperatur annimmt. Anschließend faltest du ihn und setzt ihn in den gefetteten und gemehlten Ofenmeister. Bei 230 Grad Ober- und Unterhitze wird das Brot ca 1 Stunde gebacken. Den restlichen Teig kannst du bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren und in dieser Zeit portionsweise verwenden.