Hefe, Wasser und den Zucker vermischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, Milch, Öl, Eier und Salz dazu geben und mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in eine Edelstahl Schüssel umfüllen und abgedeckt für 1½-2h an einem warmen Ort gehen lassen. Sofort danach die Füllung zubereiten, damit diese etwas abkühlen kann und fester wird. Dafür 120g Butter im Wasserbad schmelzen. Braunen Zucker und Zimt hinzufügen und gut verrühren. Beiseite stellen. Wenn der Hefeteig sich deutlich vergrößert hat, auf die leicht bemehlte Teigunterlage geben und zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Die abgekühlte Butter-Zuckermischung darauf verstreichen. Dabei, an der längeren Seite, einen Streifen von 2-3 cm frei lassen, damit der Teig beim einrollen zusammenkleben kann. Den Teig aufrollen und in 12 Stücke (ca. 3-4 cm breit) schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf den großen Ofenzauberer legen. Abgedeckt nochmals für ca. 20 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen. Die aufgegangenen Zimtschnecken in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten goldbraun backen. Währenddessen wird das Topping vorbereiten: Puderzucker, Vanillezucker, Frischkäse und Butter dazugeben und mit dem Handrührgerät gut vermischen. Die noch heißen Zimtschnecken mit dem Topping bestreichen und etwas abkühlen lassen.