Rolle den Blätterteig in der Quiche-und Tarteform aus und schneide den überstehenden Teig ab. Bewahre den restlichen Blätterteig für das Gitter auf. Die Äpfel werden geschält und entkernt und mit der Mandoline auf Stufe Julienneschnitt Stärke 4 geschnitten. Bestreiche den Blätterteig mit 2 EL Apfelmus, anschließend verteile die Äpfel auf dem Blätterteig. Mit dem restlichen Apfelmus bestreichen. Rühre die Sahne, mit dem Vanillezucker, dem Zimt und den Eiern schaumig. Gieße es über die Apfeltarte. Der übrig gebliebene Blätterteig wird in ca 1cm breite Streifen geschnitten und auf die Tarte gitterförmig gelegt. Mit etwas Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-Unterhitze ca. 40 Minuten backen.