Couscous in die große Nixe geben, mit dem kochenden Wasser aufgießen und quellen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse in ganz feine Würfel schneiden. Die Zutaten vom Dressing anrühren. Nachdem der Couscous abgekühlt ist, das Gemüse und das Dressing unterrühren und gut vermengen. Durchziehen lassen. Mit frischer Petersilie servieren.