Wasser, Hefe und Honig verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Restliche Zutaten zugeben und mit dem Teiglöffel, einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig vermengen. Teig abgedeckt 30 Minuten anspringen lassen, anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen den Teig auf Zimmertemperatur bringen und auf der gut bemehlten Teigunterlage in 8–10 Stücke teilen. Nicht mehr kneten, sondern die Seiten der Teiglinge vorsichtig zur Mitte falten und leicht andrücken. Zauberstein Plus oder großen Ofenzauberer Plus bei 250 °C ca. 20 Minuten vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit in den Backofen stellen. Heiße Stoneware vorsichtig herausnehmen, Teiglinge daraufsetzen und wieder in den Backofen geben. Ca. 100 ml kaltes Wasser in die feuerfeste Schale gießen, Backofentür sofort schließen und die Brötchen bei 250 °C ca. 20 Minuten backen. Fertig sind wunderbar knusprige, rustikale Brötchen mit saftiger Krume.