Vorbereitung 1. Teig am Vorabend ansetzen Die Hefe zusammen mit dem Zucker in einem kleinen Schluck des Wassers (von den 200 g) leicht erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat. In eine große Rührschüssel nacheinander füllen: 340 g Dinkelmehl (630er) 1 TL Salz 2 EL weiche Butter 1-2 EL Backmalz 60 g Sesam Das restliche Wasser sowie die Hefe-Zucker-Mischung darübergeben. Alles mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entstanden ist. Nicht kneten! Das Öl darüberträufeln und kurz unterheben. Die Schüssel gut verschließen oder abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen (mindestens 8 Stunden, gern länger). 2. Am nächsten Morgen Den Zauberstein PLUS auf 250 Grad vorheizen. Die Schüssel aus dem Kühlschrank holen und den Teig etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und einmal grob zusammenschieben. In 8–10 Portionen teilen – je nach gewünschter Brötchengröße. Die Stücke rustikal formen: Teigränder leicht nach innen falten. Locker liegen lassen, ohne zu sehr zu glätten. Die Teiglinge auf den heißen Stein legen und ein eine feuerfeste Schale auf den Boden ca. 200 ml Wasser füllen und nun schnell die Tür schließen! Je nach Größe 12–20 Minuten goldbraun backen.