Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenwürfel mit den gewürfelten roten Zwiebeln, dem Olivenöl, dem Gemüsebrühpulver, den Kräutern der Provence, dem Curry- und Paprikapulver und dem Salz gut vermischen und kurz marinieren lassen. Die Speisestärke mit einem kleinen Schuss der kalten Sahne glatt rühren. Dann die restliche Sahne dazugeben und alles gut verrühren. So wird die Soße schön sämig und flockt beim Backen nicht aus. Die Kartoffelwürfel in die Ofenhexe geben und die Hähnchen-Zwiebel-Mischung darauf verteilen. Mit der Sahne übergießen und mit dem Mozzarella bestreuen. Mit Deckel ca. 60 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.