Die frische Hefe zusammen mit dem Honig im Wasser auflösen. Anschließend das Dinkelmehl Type 630, Roggenmehl Type 1150, Joghurt, Salz und den weißen Balsamico hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche (am besten die Teigunterlage) geben und mehrmals dehnen und falten, um eine schöne Teigspannung aufzubauen. (Achtung: der Teig ist sehr klebrig) Den Teig in den leicht bemehlten Ofenmeister legen. Den Ofenmeister mit Deckel auf das Rost in den Ofen stellen und das Brot ca. 60 Minuten backen.