Für das Quellstück: Die Saaten in ein feuerfestes Gefäß geben und mit kochendem Wasser übergießen, sodass alle Saaten mit Wasser bedeckt sind. Ca 10 Stunden Quellen lassen. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Alle weiteren Zutaten, auch das Quellstück, zugeben und zu einem Teig verkneten (am besten mit den Knethaken des Handrühgeräts). Am besten in der Edelstahlschüssel mit Deckel 30 Minuten anspringen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen den Teig auf Zimmertemperatur bringen und auf der bemehlten Teigunterlage in 8 gleiche Teile teilen. Jedes Teigling falten und schleifen und in die Ofenhexe setzen. Den Zauberstein als Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Ober-Unterhitze ca 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Zauberstein abnehmen.